Roggensauerteig Mehl Type 997 - Anstellgut

Roggensauerteig Mehl Type 997


In meinen anderen Angeboten biete ich auch den
Lievito Madre ( LM), als Weizensauerteig und auch als Dinkelsauerteig an - das ist der besonders milde italienische Sauerteig.

ein einfaches Rezept und ausführliche Anleitung mit diversen Links zu weiteren Rezeptsammlungen sende ich gern per Mail zu.

Ich biete meine frischen, selbst hergestellten Sauerteige aus meiner privaten Herstellung an, perfekt für alle, die mit natürlichen Triebmitteln backen möchten, ohne den längeren Ansetzungsprozess zu machen.


ich versende eine kleine Menge Anstellgut (= ASG) , das ist ein Teil vom Sauerteig, den man sich wöchentlich aufhebt, und mit dem man den Sauerteig dann jeweils wieder weiterzüchtet.


Es reicht schon ein gehäufter 1 Teelöffel das sind 10-20 g ASG vom Sauerteig, der dann mit 1:1 Mehl und Wasser aufgefrischt/ gefüttert wird.
Ich nehme meist 60 g Roggenmehl Type 997 und dazu die gleiche Menge 30 Grad warmes Wasser, keinesfalls wärmer, verrühre dann alles miteinander und lasse diesen Sauerteig gehen bis er sich verdoppelt hat.

Wenn er sich durchgehen bei leichter Wärme verdoppelt hat , wird der fertig Sauerteig dann zum ansetzen vom Brotteig verwendet, und kleiner Teil vom Sauerteig wird wieder aufbewahrt, man nennt es Anstellgut , abgekürzt also ASG.

Der Sauerteig wird jede Woche wieder neu aufgefrischt/gefüttert und muss dann gehen, bevor man ihn in den Brotteig gibt um damit wieder Brot backen zu können.
Der Sauerteig bereitet während der langen Teiggare den Teig vor und bildet so besonders gute Enzyme. Dadurch wird das Brot Suchenden besonders bekömmlich .
ein kleiner Teil vom neuen ST wird nach dem gehen, wieder als ASG kühl aufbewahrt.

Ich versende eine kleine Menge ASG von meinem Sauerteig. mehr wäre unnötig, den nach dem Versand muß er ja sowieso erst mal wieder frisch gefüttert werden und der ST muß gehen um sich zu verdoppeln, daher ist es völlig unnötig 100 oder 200 g zu kaufen und zu versenden!


Meine kleine Menge ASG muss nur einfach mit Mehl und Wasser verrührt werden, … dies verdoppelt sich dann , … und dieser fertige Sauerteig kommt dann in den Brotteig.

ich versende ca. 36g, denn dies kann ich noch für 1,30 € als Kompaktbrief versenden, der mit Verpackung bis zu 50 g wiegen darf. Damit kann man sogar 2x Sauerteig ansetzen, da einem einmal ansetzen reicht, und man danach genügend Sauerteig hat, empfehle ich die zweite Hälfte in der Tüte direkt als Backup einzufrieren.


wie wird aufgefrischt:

Ro-ST benötigt Mehl Type 997 und Wasser immer im Verhältnis 1:1

LM benötigt Mehl Type 550 und Wasser immer im Verhältnis 2:1

Wurde der jeweilige Sauerteig aufgefrischt, muss er an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat, dann sieht man die Bläschen im ST.

Wie der Teig geht, erkennt man am einfachsten, wenn man außen auf der Höhe der Teigmenge ein Gummi herumlegt - daran sieht man wann er sich verdoppelt hat.


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Verkauf von privat, aus einem sauberen Nichtraucherhaushalt.
Keine Garantie, kein Umtausch oder Rückgabe.

Alle Angaben habe ich nach bestem Wissen und Gewissen gemacht und nichts verschwiegen.
Fragen sie bitte an falls weitere Fragen bestehen.


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Zahlung per Überweisung oder Paypal für Freunde


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